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酸甜可口的葡萄,釀成的葡萄酒又酸又澀?
中國酒樓 / 2018-09-17

陕西十一选五走势图厂 www.aqgemo.com.cn    葡萄是一種可以入口直接吃掉的水果,而且口感上也是酸甜可口、飽滿多汁,但釀出的葡萄酒卻完全變成了另一種姿態,口感變得酸和澀,但是顏色卻變得更加誘人,而且香氣充滿芬芳,為什么一串普通的葡萄釀成葡萄酒后會有這么大的變化?

  一串普通的葡萄,會給葡萄酒帶來什么?
  葡萄可以按照“串”來計算也可以按照“粒”來計算。葡萄分為果梗,果皮,果刷,果肉和種子,共5個部分。
  就是這5個部分給葡萄酒帶來了顏色、單寧、酒精等物質。
  葡萄的果皮
  提到葡萄的果皮時,很多人是不喜歡的,因為它不好吃,而且特別難洗,白白的一層霜根本洗不徹底。
  但是在釀酒的時候,葡萄的果皮可是十分重要的東西,葡萄酒中的大多數有益物質,都是葡萄果皮帶來的。
  果皮帶來顏色、單寧、白藜蘆醇
  葡萄的皮是深紅色的,但是葡萄的果肉卻不是紅色的,而是淺綠色。
  所以說,葡萄酒中的顏色,全部來自于葡萄皮,而非外來添加的。為什么葡萄酒的顏色會比自釀的葡萄酒顏色要深?這其實是葡萄品種的不同,釀酒葡萄的果皮很厚,所以色素就很多,因而顏色也就會深很多。
  如果吃葡萄時連皮一起吃,你會發現這葡萄皮越嚼越澀,這種澀的物質就是單寧,平時吃葡萄感覺不到澀是因為我們不吃葡萄皮,而且食用葡萄的葡萄皮比較薄,單寧含量也就比較低。
  與單寧一同存在于葡萄皮中的是白藜蘆醇,這兩種物質是能起到延緩衰老、美白抗皺、?;ば難艿裙πУ鬧饕鎦?。
  所以說葡萄酒養生的關鍵,就在葡萄皮上。
  葡萄的果肉
  果肉帶來糖分、酸、無機鹽、水
  果肉對葡萄酒釀造來說十分關鍵,果肉之中含量最多的兩種物質是糖和水,其中的糖分經過酵母菌發酵,轉化為葡萄酒中的重要物質——酒精。
  在釀造的過程中,釀酒師會通過控制發酵來控制葡萄酒中糖的含量,若發酵比較充足,葡萄酒中的糖度就會低,也就是干型的葡萄酒;若發酵不充分,就會在葡萄酒中剩余一些糖,糖度就會高,就會形成半甜或甜型的葡萄酒。
  當葡萄中的糖分沒了,酸的感覺就會凸顯出來,所以葡萄釀成酒后,就會變酸。
  除了糖,果肉中還擁有大量的酸和無機鹽。酸也是葡萄酒的一種重要物質,它可以讓葡萄酒喝起來更清爽,而無機鹽可以讓葡萄酒的酒體更加豐滿。
  所以,我們喝的葡萄酒,其實是在吃葡萄的果肉。
  葡萄的果梗、果刷、種子
  這三部分基本不參與到葡萄的釀造中,果梗和果刷擁有非常粗糙的單寧,這些單寧不像果皮上的單寧可以讓人接受,入口后苦澀感太重。
  葡萄籽雖然營養物質較為豐富,但不能參與釀酒,因為葡萄籽中的一些油脂和粗糙的單寧會影響到葡萄酒的口感。
  總結
  葡萄是葡萄酒的基礎,所以葡萄的好壞決定著葡萄酒的質量,葡萄的每一部分在釀造葡萄酒的過程中都有特定作用,總的來說,葡萄酒主要是從葡萄的果皮和果肉中得到的。
  果皮——帶來顏色、單寧、白藜蘆醇等物質;
  果肉——帶來水、酒精、糖分、酸等物質。想要了解更多資訊,敬請關注中國酒樓,為您提供更多服務。

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